兰州牛肉拉面的发展
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段
第一阶段：从1915年至20世纪80年代初，直到**开放前，都没有普及，新中国成立后相当多时也就十多家面馆。
第二阶段：从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的**度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
第三阶段：20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段：从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
兰州牛肉拉面是中国的面条之一，遍布全国各地，大街小巷，其特点是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”。
一清：汤是一碗面的重要组成部分，大多数的汤是浓汤，各种各样的味道，兰州拉面以清汤***，这个汤虽然看起来清，其实香味和韵味并不淡，这其实是一部分人的生活状态，虽然两袖清风，但是不**清苦，内心依然可以充盈，依然可以过得有滋有味，精神的丰富便是重要的气质。
二白：在面条里，这个白是指白萝卜片的白。吃面的时候，来一片浸着汤的香味的熟透了的萝卜，简直可以和吃到肉媲美了，它只是萝卜，老少咸宜，因为在这独特的汤里，得到升华，想想它刚切开的样子，有点脆，有点辣，没有香味，没有咸味，确实发生了很大的改变。是萝卜，咱就白白的。这是基本原则。染了酱油，那就是酱萝卜了，不一样。
三红：说的是辣椒的红，辣椒其实也有青色的，但是在这碗面里，用红的点缀是相当佳的，不至于单调。红色**火爆，红色**够味，爱吃辣椒的人，红色就是香味的颜色。虽然占的面积小，但是点睛的作用是不可忽视的。有了辣椒，整个汤也提升了一个档次。
四绿：绿色是大自然的颜色，**的是蔬菜。没有蔬菜的面条，难免让人觉得油腻。蔬菜是用来是调和油腻，增加营养，同时丰富色彩的。没有特别的人生意义，希望你营养均衡，不要挑食，肉有营养，叶子菜也是必须的。
五黄：指的的面条黄亮。普通的挂面和手工面一般都是白的。但是**的兰州牛肉拉面是发黄的。这个黄不是颜料，而是面本身的颜色，多次的揉，筋道而色泽独特。
一碗简单的牛肉面中却包含了这么多复杂的工序，牛肉面从发展至今，经历了四个阶段，每个阶段都是它的成长和改进，发展至今已经得到了许多人的认可，并且发展至海外，这就是兰州人的自豪，也是牛肉面的骄傲。
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